安达卢西亚番茄冷汤(Gazpacho)

原材料

成熟的西红柿 1公斤,黄瓜 2根,洋葱 1棵,蒜 2瓣,葡萄醋 6汤匙,橄榄油 3汤匙,青椒 1根, 面包 1个、撕成屑, 盐, 水 1.5升。

制作方法

将面包碎屑用水浸湿。黄瓜、洋葱、大蒜、番茄去皮,青椒切段。传统做法中将上述原料放入磨盘中人工碾磨,现在可以省去这一繁复的步骤,直接使用搅拌机研磨。将上述材料放入搅拌机搅拌数分钟。随后放入一半的水,橄榄油,葡萄醋,根据跟人口味放入盐,继续搅拌至均匀。将搅拌好的冷汤放入容器中,加入剩下的水。享用前需冷藏数小时。上桌前可往汤中加入青椒、黄瓜碎。


洋蓟汤

原材料

洋蓟 1公斤, 橄榄油 半杯, 洋葱 1棵, 大蒜 2瓣, 面粉 1汤匙, 柠檬 半个, 水 1升, 欧芹 1把, 香叶 1片,鸡蛋 2个,盐, 面包细片 若干。

制作方法

洋葱切细粒与蒜蓉一起入砂锅翻炒,洋葱软后收火并加入面粉,欧芹碎和香叶。重新开火并加入洗净的洋蓟块,炒香后加入柠檬汁和盐,加盖用文火煮至洋蓟变软,加入面包片,并用汤汁莫过面包片。关火加入蛋液搅拌均匀,放置数分钟。

龙达食谱大赛第一名 Mª Gloria Montañés


杏仁汤

原材料

杏仁 1公斤, 面包 半斤, 大蒜 3瓣, 橄榄油 3汤匙, 盐。

制作方法

平底锅中放入橄榄油,蒜蓉爆香并加入事先切片的杏仁。蒜蓉煸炒至金黄色后倒入钵中研磨。同时在煮锅中用做水加盐,放入面包片,随后加入磨好的杏仁和大蒜,放置至汤汁粘稠。


西班牙腊肠汤

原材料

洋葱 1棵, 西班牙腊肠(chorizo) 2根, 欧芹 1把, 面包, 橄榄油, 高汤, 盐。

制作方法

平底锅中放入足量橄榄油,放入洋葱和欧芹碎煸炒。洋葱呈金黄色后起锅备用。煸炒剩下的油中放入腊肠块,炒熟备用。最后面包下锅。
汤锅中放入上述备用材料,加入煮沸的高汤,根据个人口味加盐上桌。


芦笋汤

原材料

新鲜芦笋 1斤, 大蒜 4瓣, 橄榄油 半升,盐 一汤匙, 面包片 12片, 鸡蛋 2个, 高汤 半升。

制作方法

砂锅中倒入橄榄油,油热后加入蒜蓉煸炒至金黄色。加入切段的芦笋文火煎两分钟。随后加入面包,高汤以及少量盐。
将要沸腾前出锅,盛入打了一个鸡蛋的瓦罐中。


鸡蛋汤

原材料

鸡蛋 视人数而定,大蒜 2瓣, 胡椒, 藏红花, 面包 1个撕成屑, 欧芹 1把, 橄榄油, 柠檬 1个, 盐。

制作方法

钵中放入面包屑、胡椒、两瓣炸好的蒜、藏红花、欧芹和少量水。研磨备用。
砂锅中做水,加入盐和适量的橄榄油。水沸后打入鸡蛋。汤汁粘稠后加入研磨好的原料继续煮几分钟。关火前加入柠檬汁。


番茄汤

原材料

大蒜 1头, 洋葱 1棵, 青椒 3个, 西红柿 1斤, 薄荷叶 1把, 橄榄油 3汤匙, 面包 1斤, 盐。

制作方法

平底锅中放油,蒜、洋葱、青椒、西红柿切丁入锅煸炒。
加入切成细碎的并用盐水泡软的面包。文火煮一刻钟后加入薄荷叶。